Fermierii interesati de cum se face branza trebuie sa stapaneasca in primul rand modul de realizare a cheagului. Coagularea laptelui (închegarea) este o fază importantă în procesul de preparare a brînzeturilor, realizîndu-se cu ajutorul unei enzime (ferment), denumit cheag, care face ca laptele să treacă din stare lichidă în

Branza telemea, cunoscută şi sub denumirea de brînză albă sau brînză de Brăila, este un produs care s-a răspîndit m ult la noi în ţară, în prezent fiind unul dintre sortimentele de brînză deosebit de mult apreciat. Procedeul clasic — original de preparare a branzei telemea diferă de celelalte

Branza de burduf reprezintă sortimentul cel mai vechi de branză cunoscut la noi, a cărei preparare este legată de valorificarea laptelui de oaie în cadrul stînelor, în zona de munte, mai ales în Carpaţii Meridionali. Denumirea de branza de burduf provine de la pielea de oaie sau de capră